🍽️ 麻婆豆腐

麻、辣、烫、香、酥、嫩。

麻婆豆腐是四川成都最负盛名的家常菜，也是川菜“麻辣”风味的标杆。它以嫩豆腐为主料，配牛肉末或猪肉末、郫县豆瓣、花椒面和蒜苗烹制，讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。成菜红油鲜亮，豆腐嫩而不碎，肉末酥香，花椒的麻感与豆瓣的辣味交织，入口滚烫过瘾。豆腐宜用热油快炒、勾芡收汁，让芡汁紧裹每块豆腐。麻婆豆腐经济实惠、下饭一流，成都街头巷尾的小馆子几乎都有，既是本地人家常桌上的常客，也是外国游客认识川菜的入门菜，随一碗白饭吃下，酣畅淋漓。