🍽️ 鲅鱼水饺

春鲅鱼剁馅，海边鲜甜。

鲅鱼水饺是山东青岛及胶东沿海最具代表性的家常海鲜水饺，以春季新鲜鲅鱼为馅。鲅鱼肉去骨后刮取净肉，手工剁成鱼泥，不靠太多肥肉，靠顺同一方向搅打让鱼肉起胶，包入擀得略大的饺子皮中。煮出的饺子个头饱满，咬开后鱼肉鲜嫩弹牙、汁水丰盈，自带海鱼的清甜而无腥气。胶东人讲究“春季鲅鱼最肥”，谷雨前后是吃鲅鱼水饺的最佳时节。它既可作家庭主食，也是青岛餐馆招待外地客人的招牌海鲜菜，蘸姜醋汁食用，一碗下肚满口海味。