🍽️ 刀削面配羊杂

晋北刀削面加羊杂汤，边塞风味。

刀削面是山西面食的招牌，而在晋北大同，人们尤爱把它与羊杂汤配在一起吃。刀削面用面团托在手上，以刀片直接削入沸水，面条呈中间厚、边缘薄的梭形，入口筋道滑爽。羊杂则由羊肚、羊肠、羊心等下水洗净熬煮，汤头奶白、味厚无膻，撒上香菜、辣椒油。一碗面浇一勺滚烫羊杂汤，主食与汤羹合一，暖身又顶饱。大同地处边塞，畜牧业发达，这种面汤组合既是当地人的日常早餐，也带着浓郁的塞北游牧饮食遗风。