🍽️ 臭鳜鱼

闻着臭、吃着香，徽菜代表。

臭鳜鱼是徽菜的代表，主产于安徽黄山、徽州一带。它将新鲜鳜鱼用淡盐水腌制发酵数日，鱼身散发出似臭非臭的特殊气味，煎烧后气味转为香气。成菜鱼肉呈蒜瓣状、紧实鲜嫩，咸鲜微臭、回味鲜香，配五花肉片、笋丁、辣椒红烧。黄山一带过去依山临水、鲜鱼运输不易，腌制发酵成为保存智慧，如今成了徽菜最具辨识度的味道。游客到黄山游古镇、攀登黄山后，菜馆常以臭鳜鱼作为压轴推荐，尝惯了便觉其香。