🍽️ 牛瘪火锅

“百草汤”侗苗风味，外人称黑暗料理。

牛瘪火锅是贵州黔东南侗、苗地区的独特火锅，牛瘪取自牛胃及小肠中未完全消化的草料汁液，过滤后作为锅底。加入牛肉、牛肚、牛肠等一同烹煮，汤色黄绿，入口先微苦后回甘，带草本清香。外人初尝常称黑暗料理，但在侗苗村寨，牛瘪是待客上品，认为其清热爽口。食用时配蘸水、时蔬，围着炭火边煮边吃。它是黔东南最具争议也最具代表性的地方风味之一，游客若敢于尝试，往往能从中体会到少数民族饮食的独特逻辑。