🍽️ 饸饹面

黄土塬压面，荤素卤皆配。

饸饹面是甘肃庆阳黄土塬上流传已久的压面面食，做法颇具乡土特色。面团多由小麦粉或掺豆面、荞麦制成，揉好后放入密布圆孔的木制或铁制饸饹床子，人力压杆将面直接挤入滚水锅中，煮熟捞出即成。面条呈圆形、粗细均匀，口感筋道弹牙。浇头可荤可素：荤者以羊肉丁、猪肉臊子加黄花菜、木耳熬成，素者则用杂菜、豆腐，浓卤宽汤。庆阳人早餐、正餐都爱这一碗，热汤下肚暖身又顶饱。它带着浓厚的黄土高原农耕气息，是陇东地区最接地气的民间味道。