🍽️ 爆肚

牛肚羊肚沸水爆熟，蘸麻酱。

爆肚是老北京传统清真风味小吃，北京街头百年不衰。它以新鲜牛肚、羊肚为主料，按部位分为牛百叶、牛散丹、羊肚仁等，各部位火候不同。做法极为考验功夫：肚条切好后，在滚烫的沸水中快速“爆”数秒至十几秒，断生即捞，过火则老如胶皮。成品肚条脆嫩爽口、弹牙有嚼头，毫无腥膻。吃时必蘸麻酱小料：芝麻酱调稀，加酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜，咸鲜香浓。老北京人吃爆肚常配烧饼、就二两白酒，秋冬暖身最宜。它既是天桥、前门一带的市井小吃，也登上过清真宴席，是北京人品尝下水货爽脆本味的经典一味。