北京市
🍽️ 卤煮火烧
简介：
猪肠肺头配火烧，浓油重口，老北京底层烟火。
详情介绍：
卤煮火烧是老北京最具市井气的平民小吃，源自街头胡同。它以猪肠、猪肺等下水为主料，先卤煮至软烂，再加入掰块的死面火烧同煮。盛碗时肠肺铺底、火烧吸饱浓稠老汤，浇上蒜汁、酱豆腐、辣椒油。一碗下去肠肥肺嫩、火烧筋道，汤头咸浓厚重，烟火气十足。卤煮用料廉价却滋味醇厚，旧时是拉洋车、做小买卖劳动者的暖身饭。如今北京卤煮老店仍座无虚席，本地人爱这口重口味，游客则把它当作体验老北京底层烟火与市井味道的代表，趁热连汤带料吃下最过瘾。
