🍽️ 涮羊肉

铜锅清汤涮羊肉，配麻酱韭菜花，老北京冬日灵魂。

涮羊肉是老北京冬日的灵魂火锅，以铜锅炭火、清汤涮肉为特色。中间烟囱的紫铜锅里只放水、姜片、葱段和枸杞，讲究清汤底吊出肉鲜。羊肉选用内蒙古羔羊肉，刨成薄片，入滚汤七上八下涮至变色即熟，蘸麻酱、韭菜花、腐乳、葱花调成的小料。涮好的羊肉鲜嫩无膻，麻酱香浓，配糖蒜、白菜、粉丝、烧饼同食。老北京涮羊肉讲究“清水一盏，葱姜而已”，全凭羊肉品质和蘸料取胜。天寒地冻时围坐铜锅，热气腾腾，既是北京人的冬日仪式，也是游客体验老北京火锅文化的经典一餐。