🍽️ 开化清水螺蛳

溪水螺蛳无泥腥，紫苏爆炒。

开化清水螺蛳是浙江衢州开化一带的时令河鲜，开化地处钱塘江源头，山溪水清，所产螺蛳壳薄肉净，几乎无泥腥味。做法多以紫苏、姜、蒜、干红辣椒急火爆炒，加少许料酒与酱油焖出鲜味。螺蛳肉脆嫩弹牙，紫苏特有的芳香与辣椒的微辣相得益彰，汤汁鲜浓，最适合边唆边吃、下酒佐餐。它是开化春夏夜市大排档上的热门小碟，搭配一瓶啤酒或当地米酒，最能体会浙西山城水边的悠闲滋味。