🍽️ 平桥豆腐

淮扬细工，豆腐如羹。

平桥豆腐是江苏淮安平桥镇的传统名菜，属淮扬菜中以精细刀工著称的一款。它选用细嫩的内酯豆腐，切成细如柳叶的小片，与鸡汤、虾仁、香菇、葱花同烧，勾薄芡使汤汁稠滑如羹。成品豆腐几乎入口即化，汤味鲜而不腻，碗中浮着一层明油，看着清淡实则醇厚。淮扬菜讲究“以味为本、以细见长”，平桥豆腐正是这种功夫的体现。它常出现在宴席的汤菜一道，也适合老人小孩食用，是淮安水乡人家待客与自家佐餐的常见羹菜。