🍽️ 软兜长鱼

淮扬菜名品，黄鳝嫩如绸。

软兜长鱼是淮扬菜中的经典名品，出自江苏淮安一带。“长鱼”即黄鳝，选用粗壮的活鳝鱼，经汆烫、划肉后，取脊背肉以旺火速炒。成菜鳝肉软嫩如绸、滑亮爽口，淋上酱油、蒜末、胡椒粉勾成的薄芡，咸鲜中带着微辣的胡椒香。所谓“软兜”，形容鳝肉软嫩到用筷子夹起会自然垂落。它讲究火候精准、现杀现烹，是淮扬菜“精细入味”的代表。在淮安本地的淮扬菜馆中，这道菜常作为头牌热菜招待宾客，尽显运河沿线饮食的精致底蕴。