🍽️ 普洱鸡豆腐

茶区待客菜，鸡茸似豆腐。

普洱鸡豆腐是云南普洱一带茶区的待客名菜，属茶区特色菜。它以鸡脯肉剁成鸡茸，加鸡蛋清、淀粉调糊，上笼蒸成似豆腐的嫩块，再淋上鸡汤、香油与葱末。成品色泽洁白、细嫩滑口，入口即化，鲜而不腻，看似豆腐实为鸡茸。它是普洱茶区人家招待贵客的一道清淡菜，与当地普洱茶搭配，解腻清雅。做法讲究茸细、火文，蒸老则硬、蒸嫩则散。对茶区而言，这道菜把山野鸡鲜与茶区的清雅气质结合，是一席普洱味道里的点睛之笔。