🍽️ 赣州小炒鱼

酸辣小炒，赣南家常。

赣州小炒鱼是江西省赣南地区的家常代表菜，属赣州本地风味。它选用新鲜草鱼或鳙鱼切块，用醋、辣椒、酱油、姜片急火快炒，勾芡出锅。成菜酸辣鲜嫩、鱼肉入味而不老，汤汁红亮下饭。它讲究火候与醋的投放时机，突出赣南人嗜酸喜辣的口味偏好。赣州人日常餐桌、小馆点菜都常见这道菜，配米饭最是开胃。小炒鱼做法朴素却极见功夫，是赣南饮食圈里以鲜、酸、辣见长的一道地方家常味。