🍽️ 手抓牦牛

高原牦牛清水煮，配蒜泥。

手抓牦牛是青海海南藏族自治州高原牧场上的代表吃法，贵在突出牦牛肉本身的鲜香。做法极为简朴：将带骨牦牛肉大块下入清水，只加少许盐，大火煮开后小火慢炖至熟烂，捞出后用手抓着撕食，故名“手抓”。上桌时往往配一碟蒜泥或辣椒面蘸食。牦牛肉质地紧实、肌理分明，久炖后酥软不柴，肉味浓郁而无腥膻，咬开有天然肉汁。高原放牧的牦牛活动量大、肉质精瘦，是高寒牧区待客与节庆的主菜。当地人常配糌粑、酥油茶同食，游客则以这道菜感受高原草原最本真的肉香。