🍽️ 重庆泉水鸡

活鸡现杀，泉水煮麻辣。

重庆泉水鸡是重庆及南山一带的江湖名菜，属渝派麻辣菜。它选用农家散养土公鸡现杀切块，以本地泉水烹制，泡姜、泡椒、干辣椒、花椒重油炒香后焖煮。成品鸡肉鲜嫩入味、麻辣鲜香，汤底红亮油润，可加素菜煮食，一锅两吃。它讲究鸡种、泡海椒的老坛风味与麻辣比例，泉水之名凸显水好肉鲜。南山泉水鸡一条街是本地食客打卡地，重庆人宴请、聚餐爱点，配米饭或啤酒酣畅淋漓，是山城麻辣江湖菜的代表。