🍽️ 辣子鸡

满椒满椒找鸡丁，干香呛辣。

辣子鸡是重庆江湖菜的代表，取细嫩鸡腿肉斩成小块，腌渍后炸至外酥里嫩，再与大量干辣椒、花椒一同翻炒。成菜只见满满一盘红彤彤的辣椒花椒，鸡丁藏身其间，须“在辣椒堆里找鸡吃”。入口先闻干香辣香，鸡肉酥脆入味，麻与辣层层递进，越嚼越香。它虽辣得痛快，却辣而不燥，干辣椒经油炒后香气被激发出来。在重庆，辣子鸡是江湖菜馆和夜市排档的招牌，配一碗白米饭或冰啤酒，过瘾解辣。