🍽️ 郑州焖饼

饼丝焖炒肉菜，豫中快餐。

郑州焖饼是河南省郑州一带的家常快餐，属豫中面食代表。它将死面烙饼切成细饼丝，与猪肉丝、绿豆芽或青菜一同下锅，加汤汁加盖焖炒至入味。成品饼丝软而不塌、吸饱肉菜汤汁，筋道有嚼头，荤素搭配一锅出。它讲究先炒后焖、火候与汤汁比例，多一分则糊、少一分则干。郑州人工作餐、家庭晚餐常点一盘焖饼，配大蒜或面汤，顶饱又实在。这道菜把中原人对面食与大锅菜的偏爱融为一体，是郑州街头小馆最常见的烟火味。