🍽️ 卜卜蚬

黄沙蚬油盐轻煮，开口“卜卜”响。

卜卜蚬是江门台山、新会一带大排档的招牌小海鲜。它取珠江口浅滩盛产的黄沙蚬，壳薄色黄、肉质细嫩。做法极为简单：瓦煲热油下蒜茸、姜丝，倒入鲜活蚬，淋少许油盐与米酒，加盖猛火焗煮，蚬壳受热陆续张开，发出卜卜声响，菜名由此而来。上桌时连煲带汁，蚬肉饱吸蒜香酒香，鲜甜多汁，壳边还带着微焦的镬气。江门人夏夜就着冰啤酒吃卜卜蚬，连汁都要用来拌饭。它做法极简却极鲜，体现了珠三角河海鲜靠海吃海、原汁原味的烹调思路，是粤西大排档最具代表性的下酒菜之一。