🍽️ 清远鸡

皮黄肉滑，白切/煲汤皆佳。

清远鸡又称清远麻鸡，是广东清远的地方优良鸡种，素以皮色金黄、肉质嫩滑、鸡味浓郁著称。它在粤北山野间散养，生长周期较长，鸡肉紧实而不柴。当地最经典的吃法是白切：整鸡浸煮至刚熟即捞出过冷水，使皮爽肉嫩，斩件后佐以姜葱蓉蘸料，最能突出原味。除白切外，清远鸡也常用来煲汤或清蒸，汤水清甜回甘，肉香扑鼻。因其品质上乘，清远鸡早已成为广东中高档宴席和客家菜、广府菜馆里的常备主料，外地食客到清远也多以一碟白切鸡作为必尝之选。