🍽️ 莆田卤面

香菇海鲜熬卤，兴化米粉常同吃。

莆田卤面是福建莆田（古称兴化）的当家主食，以用料实在、卤香醇厚著称。它选用细长的兴化卤面，在以猪骨、海鲜熬成的底汤中煮制，加入香菇、干贝、虾蛄、海蛎、瘦肉和黄花菜等配料，起锅前勾薄芡，使汤汁浓稠挂面。与漳州卤面相比，莆田卤面更强调海产的鲜甜和面条吸饱汤汁后的绵软口感。一碗好面汤汁近乎收干、料多味浓，当地人常把它和兴化米粉搭配上桌，干湿两吃。莆田卤面在节庆、宴席上必不可少，是兴化人热情待客的当家菜，也是游客品尝闽中沿海风味的代表面食。