🍽️ 斗门重壳蟹

珠江口膏蟹，咸鲜爆黄。

斗门重壳蟹产自珠海斗门珠江口咸淡水交汇水域，是蟹壳尚在褪换、新旧两壳叠生时的膏蟹，极为难得。此时蟹身软糯，膏黄饱满如脂，清蒸之后膏黄凝而不硬，入口绵密鲜甜，蟹肉细嫩带海水的咸鲜。当地人最看重一个“鲜”字，多以清蒸保留本味，蘸少许姜醋即可。它产量稀少、身价较高，是珠海沿海招待贵宾的名贵河鲜，品尝时节讲究时令，错过便难再得。