🍽️ 天水浆水面

发酵酸菜汤面，陇南消暑。

天水浆水面是甘肃天水及陇南一带夏令消暑的家常面食，以独特的酸汤见长。所谓浆水，是将芹菜、苦苣或包菜等蔬菜在面汤中自然发酵，制成微酸清爽的酸汤，烹调时先炝锅、再兑入浆水烧开。手擀细面煮熟捞碗，浇上浆汤，配上韭菜、葱花和油泼辣子。入口酸香开胃、解腻生津，面条筋道滑利，酸汤喝下去通体舒畅。天水人夏天几乎家家浆水瓮不缺，天热没胃口时一碗浆水面最是提神。它成本低廉、做法家常，却最能代表陇上河谷地带朴素而讲究的饮食智慧。