🍽️ 岐山面皮

酸辣更重，关中西府。

岐山面皮是陕西宝鸡岐山一带的传统风味，属关中西府的酸辣凉食。它以小麦面粉洗面筋后蒸出薄凉皮，或直接用面粉蒸制，切宽条，浇上油泼辣子、香醋、酱油、蒜泥，配面筋、黄瓜丝。面皮筋道滑软，酸辣比一般凉皮更重，醋香与辣油香气突出，开胃醒神。它是岐山人日常与街头最常见的凉食，夏天尤受欢迎。与汉中米皮相比，岐山面皮更强调麦香与酸辣的平衡，是关中西府味道的一张名片。