🍽️ 剁椒鱼头

鱼头配剁椒蒸制，鲜辣过瘾。

剁椒鱼头是湘菜的代表菜，与湖南长沙关系密切，取胖头鱼硕大鱼头对半剖开，铺上一层鲜红剁椒与姜蒜，旺火蒸制而成。成品红油充沛，鱼肉细嫩如瓣，吸饱了剁椒的酸辣鲜香，辣而不燥、鲜中带甜。这道菜重在蒸字，火候精准才能让鱼头胶质软糯、汤汁浓郁。吃完鱼肉后，盘底红汤拌面或拌饭是长沙食客的经典吃法。它常作为宴客大菜上桌，红红火火，是湖南人热情口味的集中体现。