梅州

🍽️ 酿豆腐

📍 省份：广东省 🏙️ 城市：梅州

简介：

豆腐酿肉末，客家“酿”文化代表。

详情介绍：

酿豆腐是客家菜里无菜不酿的代表之作。它的做法是把嫩豆腐切成方块，中间挖一小洞，填入以猪肉末、鱼肉、香菇、葱花调味打成的肉馅，先煎后焖或直接蒸熟。成品豆腐金黄软嫩、吸满肉汁，肉馅紧实鲜香，一口咬下既有豆香又有肉鲜，常勾薄芡淋面。梅州地处山区，旧时少面无面粉，客家人以豆腐代面皮包饺子，形成了这道酿出来的家乡味。它既是日常餐桌上的家常菜，也是逢年过节、招待亲友的必备菜，配白饭最是下饭，是客家饮食文化迁徙记忆的缩影。