梅州
🍽️ 炸芋丝
简介：
芋头切丝炸酥，咸香佐茶。
详情介绍：
炸芋丝是广东梅州客家地区常见的佐茶小食，以本地芋头为主料。做法是将芋头去皮切成细丝，拌入少许盐、五香粉和面粉或米粉糊，使芋丝微微粘连，再用手撮成小堆入油锅炸至金黄酥脆。成品一根根芋丝焦香松化，咸中带辛，芋头本身的粉糯香气被油炸激发得格外浓郁。客家人嗜芋，田间屋后多植芋，炸芋丝正是将寻常芋头变成茶点的家常巧思。它常出现在客家祠堂议事、闲坐品茶的场合，一碟炸芋丝配一壶客家山茶，是梅州人午后悠闲的写照。刚出锅时最为酥香，放凉后可回锅复炸。它与腌面、开锅肉丸一道，构成梅州人餐桌上朴素而诱人的芋香世界。
