🍽️ 湛江白切鸡

滨海土鸡白切，皮爽肉甜。

湛江白切鸡是粤西白切鸡流派中的佼佼者。它选湛江本地海边放养的走地鸡，以细盐略腌后浸于微沸的姜水汤中浸熟，迅速过冰水使鸡皮爽脆。成品鸡皮黄亮、爽脆弹牙，鸡肉嫩滑带淡淡咸香，骨头附近常带少许粉红，是粤西骨里带血的嫩度标准。蘸料以沙姜酱油为正宗，沙姜的独特辛香是湛江白切鸡区别于广州姜葱鸡的关键。湛江人待客、年节无鸡不成宴，一碗白切鸡配白饭，最能吃出鸡的本味。它体现了粤西菜清、鲜、嫩的烹饪哲学，也是湛江作为广东美食之城的代表。