佛山
🍽️ 蹦砂
简介：
南乳花生酥饼，咸香化口。
详情介绍：
蹦砂是佛山顺德大良的传统油炸酥点，因形似蚕蛹、入口酥化而得名，是岭南老牌手信。它以面粉为主料，揉入南乳（红腐乳）、猪油、白糖和芝麻，反复擀叠成层次，再切成细条扭成蛹状入油锅慢炸至金黄。成品咸中带甜、南乳香气独特，外皮酥脆一碰即碎，内里却层层松化。蹦砂与杏仁饼、鸡仔饼并称岭南茶点，耐存放、越嚼越香。顺德人常以它佐茶闲食，或买来送亲友。在大良老铺，刚炸好的蹦砂还带着油香，是几代顺德人共同的味觉记忆，也是游客认识南派酥点咸甜风骨的代表性一味。
