佛山
🍽️ 均安蒸猪
简介：
整猪调味猛火蒸，皮爽肉嫩骨香。
详情介绍：
均安蒸猪是佛山顺德均安镇的传统大菜，常在节庆、祭祖和村宴中登场，气势十足。它选用整只中小土猪，宰杀后以五香粉、盐、糖、本地米酒和曲酒遍抹内外，腌制入味，再整只置于大竹笼中，以猛火长时间蒸制。蒸好的猪皮爽肉嫩、色泽红润，脂肪化成晶莹油花，骨头都浸着酒香。上桌时由师傅现场斩件，皮、膏、肉分层装盘，蘸当地白醋姜蓉解腻。均安蒸猪不靠煎炸，全凭蒸功逼出肉香，口感肥而不腻、肉味浓郁。它是顺德乡村聚饮和盘菜宴上的重头戏，也是外地食客感受岭南乡土大菜气魄的一道名馔。
