佛山
🍽️ 大良炒牛奶
简介：
水牛奶凝固快炒，嫩如凝脂。
详情介绍：
大良炒牛奶是佛山顺德大良镇独步岭南的精巧名菜，被视为顺德菜“考功夫”的代表。它必须选用蛋白质含量高的本地水牛奶，加入鸡蛋清、少许生粉和糖搅匀，再与虾仁、蟹肉或鸡肝等配料一同下锅，以猛火快炒，让奶液在短时间内凝固成嫩黄的奶块。成品入口如凝脂般嫩滑，奶香浓郁而不腥，配料鲜爽。这道菜成败全在火候与手法：火大则老，火小则散，须一气呵成。大良炒牛奶是顺德宴席上常见的甜菜兼名菜，也常见于广式早茶与高端粤菜菜单。趁热品尝，才能体会那口嫩如豆腐、滑不沾唇的独特质感，是岭南厨师对 dairy 原料的极致发挥。
