佛山

🍽️ 大良炒牛奶

📍 省份：广东省 🏙️ 城市：佛山

简介：

水牛奶炒至凝固，嫩滑像布丁。

详情介绍：

大良炒牛奶是广东顺德大良的经典名菜，属顺德菜“巧做”的代表。它选用顺德特产的水牛奶，奶味浓、脂肪高，加入鸡蛋清、虾仁、榄仁或鸡肉粒，用慢火温油轻轻翻炒，使牛奶在受热过程中缓缓凝固成嫩滑的奶块。成菜色泽洁白如凝脂，入口嫩滑如布丁、鲜中有奶香，看似柔弱却成形完整。炒牛奶最见师傅火候，火大则老、火小则散，是顺德厨师以简单食材做出精细菜的典范。它常作为粤式宴席上的特色菜出现，甜咸皆可，趁热食之最是嫩滑。