梅州

🍽️ 三及第汤

📍 省份：广东省 🏙️ 城市：梅州

简介：

猪肝粉肠瘦肉汤，配腌面。

详情介绍：

三及第汤是广东梅州客家地区的经典汤品，通常由猪肝、猪粉肠、瘦猪肉三样鲜料滚汤而成。客家做法讲究“三及第”食材新鲜、现切现烫：清水或骨汤煮沸，先下粉肠稍煮，再下猪肝与瘦肉片，滚至刚熟即出锅，撒葱花、胡椒粉。汤色清而食材鲜嫩，猪肝粉嫩不膻、粉肠脆爽、瘦肉弹甜，一碗汤下肚暖胃醒神。梅州人习惯以三及第汤配腌面，一汤一面构成经典早餐组合，也是客家人家常便饭中最常见的滚汤。它用料普通却见新鲜火候，体现客家菜“清鲜为主、本味为先”的特点。